高野豆腐はパッケージの表示通りに水で戻して、スポンジのように水を搾り、4等分に切る

茄子は洗ってヘタを切り、縦半分に切る。更に茄子の太さによって、縦に2等分か3等分に切る。

ボウルに水を入れて、切った茄子を5〜10分つけてアク抜きする。その後、水気を切っておく。

万願寺とうがらし（またはピーマン）は洗ってヘタを切り、縦半分に切ってタネを取る。好みの長さに切って水気を拭く。

カボチャは洗ってタネをとって、好みの大きさに切る。（なくてもOK）

フライパンに高野豆腐がかぶるくらいの油を入れて、170度に予熱する。大きめのお皿にキッチンペーパーを敷いて用意する。

1の高野豆腐の表面に片栗粉をまんべんなくまぶす。

深めの保存容器に麺つゆと水を入れて混ぜる。濃縮が違う場合は、麺つゆに表示されている「かけつゆ」の割合で作ればOK。

6の油の予熱ができたら、野菜の水分を拭いて素揚げする。焼き色がついたら、6のペーパーの上に乗せて油切りする。

次に7の片栗粉をまぶした高野豆腐を揚げる。焼き色がついたら、6の皿で油切りする。

粗熱が取れたら、順次麺つゆに漬けていく。味が染みたら、器に盛る。

お好みで鰹節をかけたら完成。