牛丼
yumi_hoshi @cook_40051180
しゃぶしゃぶ肉をさっとゆでて煮汁に浸し時間をおいて味を含ませるのでやわらかい
このレシピの生い立ち
調味料を入れて煮込むと濃いので火をとめしばらく味を含ませるとちょうどよい。豪より米肉を（覚書）
牛丼
しゃぶしゃぶ肉をさっとゆでて煮汁に浸し時間をおいて味を含ませるのでやわらかい
このレシピの生い立ち
調味料を入れて煮込むと濃いので火をとめしばらく味を含ませるとちょうどよい。豪より米肉を（覚書）
作り方
- 1
玉ねぎは繊維を断って（早く煮える）1.5㎝幅にきる。牛肉は食べやすい長さに切る。
- 2
出汁を煮立たせたら、火からおろし肉をしゃぶしゃぶさせ、取り出す。
- 3
玉葱を加え、弱めの中火で10～15分玉葱がやわらかくなるまで煮る。（灰汁がでたらすくう）
- 4
酒砂糖醤油みりんを加え、煮立てる。
- 5
肉を戻し再び煮立ったら火を止め味を含ませる。（冷めると味がつきます）
- 6
食べる直前にあたため（味見して最終調整し）汁だくでいただく。
コツ・ポイント
しゃぶしゃぶ肉を沸騰していない湯でさっと火をとおし取り出し、最後に汁に戻し、味を含ませ、汁だくでいただく。玉ねぎは薄切りより厚みがある方がおいしい。
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