酱爆鶏丁(鶏の甘味噌炒め) 改良版
どばっちゃん @cook_40053359
お家で町中華！回鍋肉やカシューナッツ炒めとは違う甘辛の味噌炒めで、ご飯もお酒もススみます〜
このレシピの生い立ち
大好きだった中華料理店のランチで食べた醬爆鶏丁が忘れられず、再現を試みました。
かなり近い味に再現できました！
酱爆鶏丁(鶏の甘味噌炒め) 改良版
お家で町中華！回鍋肉やカシューナッツ炒めとは違う甘辛の味噌炒めで、ご飯もお酒もススみます〜
このレシピの生い立ち
大好きだった中華料理店のランチで食べた醬爆鶏丁が忘れられず、再現を試みました。
かなり近い味に再現できました！
作り方
- 1
鶏肉は3〜4cm角に切り、★を揉み込む。きゅうりとじゃがいもも3〜4cm角に切る。
- 2
冷たいフライパンに、じゃがいもを入れ、じゃがいもに絡む程度の量の油を注ぎ、中火にかける。(揚げ焼きにする。)
- 3
時々フライパンを揺すりながら、じゃがいもに火を通す。(途中、楊枝をさして、火が通っているかチェックする。)
- 4
じゃがいもに火が通ったら、火を強めて表面をカリッとさせ、器に一度取り出す。
- 5
同じフライパンに、1の鶏肉を入れ、炒める。鶏肉に火が通ったら、器に取り出す。
- 6
フライパンの油を綺麗に拭き取る。(油が多く残っている場合は、別容器に油を移す。)フライパンに◆の調味料をいれ火にかける。
- 7
調味料が一煮立ちしたら、4のじゃがいも、5の鶏肉、1のきゅうりをフライパンに入れ、炒め絡める。
- 8
全体に調味料の色味が回ったら、完成！
コツ・ポイント
それぞれ用意したり火を通したりした食材を、一気に一煮立ちさせた調味料と炒め絡めます。きゅうりは、あまりダラダラ炒めず、さっと火を通すのがポイントです。
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