１．５センチくらいの厚さにナスを斜め切りし、塩をを振って半日寝かせる。

水が出てくるのでそれをぎゅっと絞り、水とお酢同量で３分～５分煮てそのまま冷ます。

水とお酢同量で３分～５分煮てそのまま冷ます。

冷めたら絞らずにペーパータオルにのせて乾燥させる。（１００度で９０分でも）

瓶にギュッギュとナスをたまににんにく、鷹のつめ、ハーブなどを混ぜながら交互に詰めて、最後にオリーブオイルを上まで注ぐ。

3週間ほど冷蔵庫で寝かせて出来上がり。冷蔵庫で数年持ちます。