茄子はへたをとってさっと洗って、厚さ２～３㎝に切り、塩をふりながら容器に入れて、重石をのせて一晩おきます。
なすの塩漬けの要領で漬けちゃってＯＫです。

一晩漬けたらこんな感じです。

水気を切って笊にあげます。あまりぎゅっと絞らないでね。

お鍋にお酢とお酢と水を３：２の割合で入れ、3分くらい茹で、火を止めます。

笊などの上にバスタタオルを敷いて、なすを搾らずに並べ天日干しします。
私は梅干用の笊を使いました。

干しあがったら、ハーブ（イタリアンパセリ・オレガノ・ローズマリー・デイル・バジルなど）・適当に切った鷹の爪、スライスしたにんにくを用意して、瓶になすと交互に入れます。

入れ終わったら、つぶ胡椒をちらし、オリーブオイルをなすがかくれるくらいまでそそぎ、約一ヶ月くらいたつと出来上がります。