酢は酸っぱいままがいいので火を止めてから追加しています。上白糖以外の砂糖や、穀物酢以外の酢もOK。ラカントは結晶ができてしまうので不向き。キュウリ、スライサーで薄く切った蕪、すいかの皮などを漬けると美味しいです。