シャトルシェフの調理鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。

しばらくしたら、電気ケトル（無ければ、やかんでOK）で1リットル湯を沸かす。

電気ケトルの湯をボウルに入れた小豆に注ぎながら、泡立て器でシャカシャカと30秒～1分かき混ぜる（※1）。

ザルにあげてお湯を切る。

調理鍋の湯が沸騰したら、小豆を入れて中火にし、再度沸騰したら弱火にして5分（※2）。

火を止めて蓋をして保温容器に入れ10分蒸らす。　※最後の5分になったら、電気ケトルに1リットルお湯を沸かし始める。

ザルにあげてお湯を切る（渋切り）。

調理鍋にお湯を1リットル入れ、小豆を入れて中火にかける。

沸騰したら弱火にして5分煮て、蓋をして保温容器に入れ、2時間保温（※新豆は煮えるのが早いので1時間経ったら様子を見る）。

小豆の加減を見る。指で抵抗なくつぶれるくらいの柔らかさになっていたら、手順12へ。

まだ煮えていない場合は、蓋をせず中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分。蓋をして再び保温容器に入れて1時間半保温。

小豆の加減を見て柔らかくなっていたら、ボウルにザルをのせて小豆と煮汁に分ける。

小豆だけを調理鍋に急いで戻し、蓋をして保温鍋に入れて20分蒸らす（※3）。

こしあん風にする場合、F.P. に2回に分けてかける。途中、ゴムべらで全体をかき混ぜる。つぶあんの場合はこの行程は省略。

ぼうず鍋（※4）に小豆を入れ、砂糖を3度に分けて加え、強めの中火にかけ、軍手をして木べらで混ぜながら煮詰めていく。

グツグツしてきたら火を弱めて、さらに煮詰める。すくって落とすと山形に立つようになったらOK。

塩を入れてよく混ぜ、火を止める。

すぐにバットに広げて粗熱をとったら、乾燥防止でラップをして冷まします。