ゴーヤと赤玉ねぎは賽の目に切る。

ゴーヤの苦味が苦手な方は、事前に塩と砂糖で揉み、茹でて水気を切っておくと苦味が減りますよ。

玉ねぎと茄子をみじん切りにする。

生姜をすりおろしておく。

フライパンに油をひき、ゴーヤをさっと炒めて、取り出す。

茄子を入れ、油が回ってきたら、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

豚ミンチを入れ、火が通るまで炒め合わせる。

ここから先は中火で焦げないようにご注意ください。

トマト缶、ガナムマサラ、塩、生姜、おろしにんにくを入れる。(あればクミンを少量入れる。)

焦げないように、混ぜ合わせながら、中火で水気がなくなるまで炒める。

白ごはんの上にカレーを盛り、ゴーヤ、赤玉ねぎを彩りよく散らし、白ごまを振る。

お好みで卵黄を乗せるとまろやかになり、さらに色合いも綺麗になります。