鍋に60℃程度の湯を沸かし、媛スマをさくのまま約10秒間入れる

表面がピンク色になったら冷水にとり、水けを拭きとり、食べやすい大きさに切る

小鍋にバターを溶かし、みかんの果汁を絞り入れる

ワインビネガー、砂糖を加えてひと煮立ちさせる

塩、こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチ（片栗粉でもよい）を加えてとろみをつける

お皿にベビーリーフ、薄切りにした玉ねぎ、媛スマを盛り合わせ、みかんソースを添えて完成。