媛スマに塩をふり、30分程度おいたあと、水けを拭きとり香草を散らしてバルサミコ酢に浸しておく

じゃがいもを電子レンジにかけてペースト状につぶす（100ｇあたり２分加熱するとよい）＝①

クレソンは粗みじん切りに、フルーツトマトは薄いくし形切りにする

クレソンとトマトをボウルに入れ（Ａ）で和えておく＝②

お皿に①を円形に敷き、その上に②→浸しておいた媛スマの順に盛り付ける

こしょうをふってオリーブ油を回しかけて完成。