酒を含ませたペーパーで昆布を巻き、ふやかす。

鯛は刺身に切り、塩麹をぬる。
※鯛は切身でも柵でもよい。

昆布の上に刺身を敷き、その上にもう１枚昆布をのせて挟む。

３をラップでピッチリと包み、冷蔵庫で３時間～１晩置く。

※日持ちは２～３日ですが、１日経ったら昆布から外します。

※柵で作る場合や脂の乗りがよい魚を使う場合は５時間以上置く。