エビを背が開きセワタを取ります。
塩で汚れと臭みをとります片栗粉で吸着させ水で洗ってキッチンペーパーなどで水分をとります

マヨダレを作ります。
全ての材料を混ぜ合わせ完成です。
コアントローじゃなくてもジンでも大丈夫です。（香りづけ）

上の油以外を混ぜ仕上げに油を入れます。
※コーンスターチを使うのは衣を軽くカリっとさせ油を入れるのも同じ原理です

フライパンに油を沸かして中温で揚げ周りが固まればひっついていた部分を剥がします。

海老を上げて、マヨダレと和えお皿に盛り付けてクルミを上から散らして完成です