洗ったいんげんの両端を手で折って、サラダスピナーで水切りを。1本づつは大変なのでクルクル回して水切りしてみました。

人参も洗って、キッチンペーパーで水気を拭きとり大きめのひと口大に切ります。

油を１８０度に熱して、１分半素揚げにします。返して１〜１分半。泡が小さくなったら上げどきです。

続いていんげんも素揚げします。入れた直後はこんな感じ。１分位揚げます。

１分経ったら、なんとなくでいいので返します。そして１分。こんな感じで、油を切ります。

茄子も洗ったら、キッチンペーパーで水気を拭きとってからひと口大に切って、素揚げします。入れて２分。

返して１分。こうなります。

揚げた野菜、油を切ってからまとめてタッパーなどに少し濃い目のめんつゆ（ひたひた位）と入れ、冷蔵庫で一晩冷やします。