とうもろこしで♪濃厚【コーンポタージュ】
トウモロコシの芯からもしっかり出汁を取って、水は最小限使用してコーンの香り＆味を濃厚に作る、コーンポタージュです。
このレシピの生い立ち
ブレンダーを使ったり濾したり、少し手間は掛かりますが、皆がとても喜んでくれるので毎年1度は作る様にしているんです。
トウモロコシの芯からも出汁を取って、水は最小限使用してコーンの香り＆味を濃厚にポタージュにするのが好きです。
とうもろこしで♪濃厚【コーンポタージュ】
トウモロコシの芯からもしっかり出汁を取って、水は最小限使用してコーンの香り＆味を濃厚に作る、コーンポタージュです。
このレシピの生い立ち
ブレンダーを使ったり濾したり、少し手間は掛かりますが、皆がとても喜んでくれるので毎年1度は作る様にしているんです。
トウモロコシの芯からも出汁を取って、水は最小限使用してコーンの香り＆味を濃厚にポタージュにするのが好きです。
作り方
- 1
とうもろこしは皮を剥き、長さを半分に切る。包丁で実を切り落とし、芯は1.5㎝程の輪切りにする。
-
- 2
鍋に●を加えて加熱し、15分煮る。
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- 3
別の鍋を中火で熱し、バターを加え、玉ねぎを炒める。透き通ったらとうもろこしの実を加えて、更に5分炒める。
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- 4
3に2の茹で汁（250ml）を加えて、蓋をして10分煮る。蓋を外してブレンダーで全体が滑らかになるまでしっかりと攪拌する
-
- 5
別の鍋にザルを乗せて、4をヘラを使ってしっかりと濾す。
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- 6
5の鍋に◯を加えて、煮立たない程度に温める。味を見てコンソメで調整する。火を止め、ホワイトペッパーを加える。
-
- 7
蓋をしてそのまま暫く味を馴染ませる。
- 8
食べる際に再び温め、器に盛る。クルトン・パセリを散らす。
-
- 9
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コツ・ポイント
ブレンダーでしっかりと攪拌して一滴残らず（くらいの気持ちで）濾します。ミキサーを使用する場合は粗熱が取れてから攪拌します。
長く置く場合は、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。冷たいままでも、温めても美味しいです。
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