ひき割り豆を30分間水に漬けた後、塩と水で煮ます。

ドライライムをぬるま湯に漬けておきます。

サフランはあれば小さなすり鉢で、少量のグラニュー糖と擦ってからティーポットなどでお湯で色素を出す。

フライパンに油を入れ、みじん切りした玉ねぎを炒めます。塩とターメリックを加えて、その後牛肉を入れます。

トマトペーストも入れて１分ぐらい炒めます。そして、トマトと水を加えて、穴をあけたドライライムと一緒に鍋に移します。

沸騰したら弱火にして、別で煮ていたひき割り豆、とサフランを加えて20分ぐらい煮込みます。

煮込んでいる間に茄子を洗い、縦半分に切ります。茄子が大きければ4等分に。

フライパンに油を引いて炒めます。しし唐も軽く炒めます。茄子としし唐を鍋に入れてさらに5分煮込んだら完成です。

引き割り豆はこんな食材です。

ドライライムはこんな食材です。東京ではダルビッシュショップで手に入ります。

手に入ればバスマティライスとよく合います。サフラン液が余ったらサフランライスにしても素敵です♪