鍋で牛飯／災害時レシピにも
鍋で、牛飯を炊き込みます（約30分）。
災害で電気、ガスが止まっても、火力さえ確保できれば、大変美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち
長期保存が利く乾物や缶詰食を災害用にローリングストックされる方は多いのですが、缶飯が意外と高額で財布と相談される方もおられると思います。
停電初期に、冷蔵･冷凍庫に生鮮／冷凍牛肉が残っていれば、節水も考慮した炊込み飯が作れます。
鍋で牛飯／災害時レシピにも
鍋で、牛飯を炊き込みます（約30分）。
災害で電気、ガスが止まっても、火力さえ確保できれば、大変美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち
長期保存が利く乾物や缶詰食を災害用にローリングストックされる方は多いのですが、缶飯が意外と高額で財布と相談される方もおられると思います。
停電初期に、冷蔵･冷凍庫に生鮮／冷凍牛肉が残っていれば、節水も考慮した炊込み飯が作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
米2合を軽く研ぎ浸水させます。浸水時間の目安は次のとおりです。
夏 ：30分
春秋：45分
冬 ：60分 -
- 2
牛飯の具材です。
牛小間肉は長さ2cm程度に切り分け、塩1つまみを降り、5分程おきます。 -
- 3
②の牛肉をフリーザーバッグに入れ、摺り下ろした大蒜、分量の酒、みりん、醤油を加えて揉み込み、15分以上、下味を付けます。
-
- 4
牛蒡、人参、生姜は千切りに、榎木茸は粗みじん切りにします。
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- 5
【炊き汁】
牛肉の下味付け（行程③）に使用した漬け汁に炊き汁用の材料を加え、更に加水して約700mlにします。 -
- 6
鍋に浸水させた米2合を入れ、その上に具材を人参、牛蒡、榎木、生姜、牛肉の順に重ね、⑤の炊き汁を回し掛け、
-
- 7
鍋蓋をして、中火に掛けます。
-
- 8
鍋の中が沸騰してから更に3分間、そのまま炊きます（吹きこぼれない程度に火を加減します）。
-
- 9
⑧の後、弱めの中火に落として更に2分間炊きます。
-
- 10
⑨の後、弱火に落として6～7分炊きます。
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- 11
⑩の後、火を止めて約10分間蒸らします。このとき、まだ鍋肌から水気の多い蒸気が吹いていますが、水分過多ではありません。
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- 12
炊き上がった（蒸らし終わった）ら、鍋の蓋を開けて、直ぐに杓文字で牛飯を切るように解して、余分な水分を飛ばします。
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- 13
ミリメシ（缶飯）並みの炊き立て牛飯の完成です。
牛肉の味がご飯に染みて、生姜と牛蒡の香りとの相性も抜群です。 -
- 14
【コツ+α】
具材の大きさを揃えると、食感が良くなります。
人参は、先ず適当な長さに分け薄切りにしてから千切りにします。 -
- 15
牛蒡は皮を剥かず（たわしで軽く水洗い）、一旦斜めそぎ切りにしてから千切りにすると、長さも揃い、それぞれが良く香ります。
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- 16
生姜も同様に皮を剥かず、薄切りにしてから千切り（針生姜）にします。
-
- 17
鍋炊飯シリーズ
【白米】は、こちらです。
RID:21174214 -
- 18
鍋炊飯シリーズ
【玄米】は、こちらです。
RID:21264158 -
- 19
鍋炊飯シリーズ
【鶏五目飯】は、こちらです。
RID:20953242 -
コツ・ポイント
榎木茸は、一度冷凍して細胞壁を壊してから使うと旨味成分が3倍に増加するだけでなくビタミンB群やカリウムなどのミネラル、タンパク質、食物繊維の摂取効果も増大します。
ちょっとした一手間で、栄養が倍増しますので、やらない手はありません。
つくれぽ
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