鶏もも肉の裏面に厚さが均一になるように切れ込みを入れ厚さを揃える。
天然塩と五香粉を混ぜ合わせる。

鍋に水1ℓ程度を入れ、沸騰する前の80℃くらいの温度に加熱し、2の鶏肉を皮の面を下にして1分程度湯通しする。

3の鶏肉は表面の色が白くなる程度で可。
別の鍋に水あめと酢を加え軽く水あめを溶かしたら、60℃くらいの温度に加熱する。

回数は50回程度バシャバシャとかける。
液を掛け流したら、金網等に鶏肉をのせ、鶏肉の両面が乾きやすい状態にする。

6の続き＝鶏肉の両面が空気に触れるようにして、鶏肉を乾かすようにする。

フライパンに鶏肉が浸る程度のサラダ油を注ぎ、150℃くらいの温度に熱したら、鶏肉の皮の面を下にして油の中に入れる。

9を3分くらい揚げたら、鶏肉を裏返し、火を強めて180℃くらいにする。時よりお玉で油を鶏肉の皮の面にかけながら揚げる。

様子を見ながら火加減を調整して、特に皮がパリッと濃いめのキツネ色になるまで揚げる。（工程9からを含め10分程度揚げる）

揚がったら、油を切り完成。

▪️補足
フライパンに天然塩を入れ、30秒程度乾煎りして、五香粉を少量混ぜた塩で頂くと美味しいです。