青じその実を穂先ごと水で洗ってザルに上げて水気をとります

穂先から下に向けて親指と人差し指で挟んで実をはずします。使い捨て手袋を使うと手が黒くなりません。

鍋にお湯を沸かして、塩ひとつまみ入れて青じその実を入れ1分程ゆでてザルにあげます。

実の水分を手で絞り、ペーパータオルの上に広げてしっかり水気をとります。

清潔な瓶に青しその実を入れ1割の塩とひたひたのオリーブオイルを入れ混ぜます。オイルに香りがなじんだら使うことができます。