エノキは石突きをとり、なめこは水洗いする。

ごま油半量を中火で熱したフライパンに1と調味料を入れて汁気が飛ぶまで炒める。

残りのごま油と鷹の爪を加えて一煮立ちさせ、保存容器に移して常温までさます。