肉はこのうち2枚を使いました。皮と脂は手で取り除きます

サランラップを60cm程度広げ、その上に塩砂糖小さじ１と1/3ずつとコショウを載せます。

肉を2枚のせ、よく洗った手でまんべんなく砂糖塩をすりこみます。軽くでいいです

ラップでくるみます

ビニール袋に2重に入れて空気を抜いて縛ります。この状態で638gでした。

水を500ｃｃ用意します。

熱湯を1.1リットル用意します。

炊飯器に水と熱湯を入れビニールにくるんだ肉を入れてフタして保温します。少し待たないと「低め」設定にできないことがあります

30分後にフタを開けて水温を測ると62℃でした。完璧です。

肉は裏返します。お湯に漬かるように茶碗等を押さえとして入れます。引き続きさらに35分保温します。（計1時間7分）

計1時間7分経ったら保温を取り消します。フタはしたまま1時間放置します。放置後にフタを開けるとこんな感じです。

お釜ごと取り出してお湯を捨てて水道水で冷やします。何回か水を変えて1時間冷まします。

取り出すとこんな感じです。

スライスします。赤いところがありますが、火は通っていますので大丈夫。

タッパーに入れて保存すれば何回か朝食にできます。底に溜まる肉汁は捨てます