メカジキはペーパーで水気をふき取りビニール袋に入れ、塩麹と胡椒を加えてもみ込み、冷蔵庫で１時間～１晩置く。

[ソース]
フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがしてきたらトマト缶と塩麹と甘酒を加えて煮詰める。

１のメカジキに小麦粉をまぶす。
※塩麹がついたままでOK！水分が気になる場合はペーパーでおさえます。

フライパンにバターを熱し、メカジキを中火で両面焼く。
※焦げない様に注意

器に盛り、ソースをかける。