スーパーでうろこ、頭、内臓を取ってもらう。

自宅でもういちど、うろこや汚れを包丁でこそげ、血合いを流水で洗い流す。
骨に沿って指でゴシゴシ洗い流す。

両面に塩をし、新聞紙に挟む。5分放置。

塩を洗い流し、ペーパーで水気を拭く。