捏ねた後のタネはボウルに丸めてラップをし、30分待ちます。時間がなければ多少省略しても大丈夫。

その間にキャベツをみじん切りにして、豚挽き肉と刻んだにんにく、しょうが、合わせ調味料を入れて、手で混ぜます。

タネができたら、パスタマシンで二つ折りの圧着を繰り返しながら、好みの薄さまで伸します。

伸ばしたタネを小型ボウルなどを利用して型抜きする要領で円形の皮を作ります。

型抜きした皮の表面に片栗粉をつけて、重ね置きしてください。型抜き時に余った皮は丸めてリサイクル。4の工程に戻ります。

タネをすべて丸い皮にできたら、餡を詰める準備です。パレットに片栗粉をまぶして、小型ボウルに水を入れてセットします。

後はひたすら無心に餡を詰め、皮の縁に水を塗って閉じ、生餃子の完成です。包んだ生餃子はパレットに並べてゆきます。

熱したフライパンに多めの油をひいて、その上に餃子を並べます。並べたら適量の水を入れて中火にかけます。

フライパンは蒸気の抜け道を作っておき、沸騰音から乾いた揚げ物をフライしたときの音に変わったら、お皿に盛って完成です。