米は洗ってザルにあげておく。

しめじ・エリンギは食べやすい大きさに分け、しいたけはスライス、油揚げは細かいみじん切りにする。大葉は千切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、きのこ類を炒めて酒を振り、アルコール分が飛んだらしょうゆを加える。

炊飯釜に米を入れ、水・酒（50ml）・塩・大葉塩ダレ・だし昆布を入れ、②をのせて炊飯する。

炊き上がったらざっくりと底からよく混ぜ、器に盛って大葉をのせる。