■下準備
・ニンニクをみじん切りする。玉葱、人参、セロリ(皮を剥く)は7～8mmの角切りにする。

■下準備
・キノコ類は食べやすい大きさに切る、または裂く。ウインナーは5mm幅の小口切りにする。

■下準備
・トマトは湯むきして種を取り、1cm角に切る。

1. 厚手の鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火。香りが油に移るように炒める。

2. 玉葱、人参、セロリを加え塩少々をし、焦がさないように炒め、キノコ類を入れて強火でさっと炒める。

2の続き
トマトペーストを加えて中火にし、材料にからめるように炒め、ウインナーを入れる。

3. 2に水、コンソメ、ローリエを加えて強火→弱火にする。アクを引き、人参に火が入るまで煮る。

4. 3にトマトを加え2～3分火を通す。味を確認してから塩・胡椒で整える。

5. スープの器に盛り、粉チーズ、パセリを散らす。好みで粗挽き黒胡椒・オリーブオイル(分量外)を回しかける。