鮭は塩こしょうをふり４～５等分の食べやすい大きさに切り酒をふる。
バターは1㎝角に切る。

エリンギはひと口大の乱切り、舞茸は手でほぐし、えのきは半分の長さに切って手でほぐす。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが立ったら鮭を入れ中火にする。

鮭の表面が色づいたら裏返して1分ほど加熱し、きのこで全体を覆うように乗せる。

白ワインを回しかけアルコールが飛んだらレモンを乗せて蓋をし、弱火で5～6分ほど蒸し焼きにする。

ふたをあけ、中火にし醤油を回しかけてバターを入れ、全体を優しく混ぜ合わせる。

バターが溶けたら器に盛り、お好みで刻みパセリをちらす。