極厚ポークジンジャーステーキ
きのこや @cook_40068598
豚ロースも低温調理して焼けばジューシー
時間はかかるけど手間はそれほどでも無い美味しいポークステーキです。
このレシピの生い立ち
岡山市のキッチンほりぐちの生姜焼きが美味しくて再現目指して
極厚ポークジンジャーステーキ
豚ロースも低温調理して焼けばジューシー
時間はかかるけど手間はそれほどでも無い美味しいポークステーキです。
このレシピの生い立ち
岡山市のキッチンほりぐちの生姜焼きが美味しくて再現目指して
作り方
- 1
豚ロース肉を3cmの厚みにカット
-
- 2
肉の重量の1%の塩を振り、黒胡椒を適量振る
-
- 3
密閉袋に肉とオリーブオイル、ローリエ、ローズマリーを入れて水につけて空気を抜く
-
- 4
低温調理器で60度、2時間セット
後、55度に下げて2時間。 -
- 5
中心温度を測らない場合の肉厚温度別調理時間
30mmの豚肉は60度で調理なら3時間30分必要 -
- 6
中心温度計が60度に上がってから1時間11分加熱必要
55度の場合は5時間加熱必要。
-
- 7
袋から取り出して水分を拭き取る
-
- 8
フライパンで玉ねぎを両面焼く。
ステーキサラに厚切りの玉ねぎを250度のオーブンで10分焼くとさらに美味しい。 -
- 9
肉の外周の脂を焼く
脂身はしっかり焼く
-
- 10
肉の両面を軽く焼く
焼き過ぎない様に
-
- 11
肉を取り出して強火にしてフライパンにジンジャーソースを入れて火を通す
1分くらい、シャバシャバ感が無くなるまで
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- 12
肉を切り分け、玉ねぎの上に盛り付けてジンジャーソースを掛ける
-
コツ・ポイント
今回は途中で席外して中心温度が60度に成った時間が分からなかったんで、夕食時間まで保温兼ねて加熱しました。
低温調理器で60度、2時間セット
後、55度に下げて5時間加熱しました。
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