【下準備】鶏モモ肉は余分な水気脂肪（黄色い部分）を除き、結構大きめに切って酒醤油各小さじ2入れて下味つける

【下準備】里芋はタワシで水とこすり洗い。上下切り落とし皮剥いて長方形に切る。ゴロゴロっと切ってもオッケー

【下準備】ごぼうは流水のもとでタワシでこすり洗いし、乱切り。水にさらして水気を切る

【下準備】蓮根は皮剥いて、やや大きめの乱切り。水にさらして水気切る
にんじんも斜めにカット、

【下準備】こんにゃくは棒でたたいて、スプーンか手でちぎる。水から下茹でして沸騰したら1.2分茹で水気を切る

【下準備】干し椎茸和は５枚に対し150ccの水で戻す。石づきを除き笠は2、3等分の削ぎ切り（斜めにカット）

【下準備】6の椎茸汁と水、合計340cc合わせて計量する

【下準備】さやいんげんはヘタ筋除いて、塩でこすり熱湯で茹でザルにあけて冷ます。長方形に斜め三等分にカット

鍋にごま油を熱し、1の鶏肉を下味ごと加え色が変わるまで炒める中火2分〜

里芋、ごぼう、にんじん、れんこん、にんじん、こんにゃく、干し椎茸を加える
中火でしっかり炒める4分前後

7の汁と水合わせたもの、砂糖・酒各大さじ2も入れる

一煮立ちさせ、アクが出たらとる。
落とし蓋して、途中で硬い野菜たち下に沈める中〜強火12分前後

一度蓋取ってみりん醤油各大さじ2入れて、さらに煮る。中〜強火8分

落とし蓋とって仕上げに醤油小さじ1回しかけ全体に混ぜて一煮立ちする。

火を止めてしばらく常温で味馴染ませる。
数時間置いてもいいかも！
最後盛り付ける時に皿にサヤインゲンいれて完成！