鶏皮はフライパンに入れ弱火で狐色になるまで揚げ焼きする。時々焦げないよう混ぜる。
1kgだと45分でした。

鶏皮から出た鶏油は粗熱が取れたらザルでこし瓶に入れて保存。冷蔵庫か使いきれないときは冷凍庫。

鶏皮の油を切る。

鶏皮210g・鶏油350gになりました。

タッパーに★を入れ調味液を作る。

油を切った鶏皮を④に入れ、タッパーのフタをし、シャカシャカして混ぜたら完成。保存は冷蔵庫へ。

食べる時に七味はお好みで。

「鶏皮の醤油らっきょう酢漬け」全量の栄養成分です。鶏皮は生の状態で計算しているので脂質はこの1/3ぐらいだと思います。