白ネギをみじん切りにします。
縦方向に切り目を数回入れてから、刻むだけで粗方いい感じにみじん切りになります。

白ネギが無い・足りない場合ですが、スライスした玉葱を細かめに刻んだもので代用できます。
合わせて使っても良いと思います。

チリソースの材料を混ぜ合わせておきます。
合わせ調味量にしておくと、工程が楽です。

エビは生なら片栗粉で軽く揉んだ後、水で洗って湯通しします。
霜降り済みの剥き身なら、ぬめりを軽く洗う程度でOKです。

袋やボウルなどでエビに小麦粉をまぶします。
軽く水を入れて衣としてまとうようにして下さい。

フライパンに少し多めの油を入れ、エビを揚げ焼きにします。
焼き上がったら火を止め、ティッシュで余分な油を取ります。

チリソースと刻んだネギを投入し、火をつけます。
チリソースにとろみが出るまでよく絡ませたながら混ぜます。

盛り付けて完成です。
揚げソバやレタスをひくとソースを余さず活かせます。
ぜひ、ご用意下さい。