卵は割りほぐし、砂糖、塩コショウを加えよく混ぜ合わせる。

ハムは食べやすい大きさに切り、しめじはいしづきを取り除き、小房にほぐす。

熱したフライパンにバター（大さじ１）をひき、卵を加え、やわらかめのスクランブルエッグを作ったら、いったん取り出す。

フライパンに残りのバターをひき、２を加え炒めて火が通ったら３を戻して混ぜたらできあがり。