かぼすは洗って水気を拭き取る。すりおろす時に邪魔になるのでヘタを除く。傷ついて茶色くなってるところがあれば切り取る。

かぼすの皮の表面をおろし金ですりおろしていく。白い部分は苦味が強いのでなるべく削らないよう気をつける。

すりおろし終わった状態。こちらは工程〈11〉で必要なぶんの果汁を使ったあとはぜひ他の用途にお使いください。

おろした皮の重量を量る。

青唐辛子は必ず手袋をして扱う。まずは洗って水気を拭き取りヘタを落とす。

縦半分に切り、種を出す（種を出さずに用いるとより辛味が増すのでお好みで）。

なるべく細かくなるようみじん切りにして重量を量る。

青唐辛子をすり鉢に入れてすりこぎでスリスリする。

かぼすの皮と、かぼすと青唐辛子の合計重量の20%の粗塩を加え、引き続きスリスリする。

水分が足りないと感じたらかぼすの果汁を足してスリスリし、お好みの加減になったら完成！

消毒した清潔な保存容器に入れて冷蔵保存する。