賀茂茄子は縦半分に切り、切り口
さいの目に切り目を入れ（皮を切らない程度）切り目を下に水に浸けておく。

後は、キッチンペーパーで水気を拭き取り耐熱皿に並べ軽くラップして６００w５分レンジでチン。ラップを外す時熱いので注意。

油を入れたフライパンに皮目を下に蓋をして、2分程焼けば切り目を入れた方にひっくり返し焦げ目が付くまで焼く。

小鍋に豚挽き肉を入れおろし生姜を入れ挽肉の色が変わったら砂糖、酒、味噌、醤油、味醂を入れ焦げない様煮詰める。

焼いた賀茂茄子の上に肉味噌をたっぷりのせ、千切りの大葉をトッピングしたら出来上がりです。