茄子､トマト､豚ラグーソース チーズ焼き
茄子と トマトと豚のラグーソース(ミートソース)の煮込み モッツァレラチーズ焼き 熱々トロトロのの食感が最高です♡
このレシピの生い立ち
イタリア料理店 勤務時代の 大好きなメニューでした…そのまま ワインの肴にも パスタソースとしても すごく美味しいです。自宅でも よく作ります。ギリシア料理の ムサカも オススメです♪
茄子､トマト､豚ラグーソース チーズ焼き
茄子と トマトと豚のラグーソース(ミートソース)の煮込み モッツァレラチーズ焼き 熱々トロトロのの食感が最高です♡
このレシピの生い立ち
イタリア料理店 勤務時代の 大好きなメニューでした…そのまま ワインの肴にも パスタソースとしても すごく美味しいです。自宅でも よく作ります。ギリシア料理の ムサカも オススメです♪
作り方
- 1
茄子、トマト､豚ラグーソース モッツァレラチーズ焼きの 材料です。
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- 2
茄子は 下手を取り たて1/4に切り 更に 半分に切ります。ボウルに水を入れ 1%位の塩を入れて 茄子を浸け アク抜き
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- 3
ガーリック、玉葱、人参、セロリは 少し粗めの みじん切りにします。
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- 4
鍋に ピュアオリーブオイルを入れ ガーリックを入れ炒める。玉葱を入れて ひとつまみの塩を入れ 炒めめる。
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- 5
人参、セロリを入れ炒める。小さめのローリエを1枚入れる。じっくり炒め ｿﾌﾘｯﾄを作る。レシピID:21850465参照
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- 6
フライパンに ピュアオリーブオイルを 少し入れ 豚ミンチを入れて 塩、ブラックペッパーで味付けしっかり焼き色を付ける。
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- 7
豚ミンチを焼いている間に ｿﾌﾘｯﾄに 白ワインを入れ 煮詰める。トマトソース缶を入れて バジルを入れて 煮込む。
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- 8
豚ミンチが 両面 しっかり焼き色が付いたら 軽くほぐし 赤ワインで フランベして 煮詰め ⑦のトマトソースに入れ煮込む。
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- 9
豚ミンチを炒めたフライパンに スライスしたマッシュルームを 軽く塩 ブラックペッパーサッと炒め トマトソースに 入れる。
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- 10
フライパンに ピュアオリーブオイルを少し多い目に入れ 水気を取った茄子を 皮目から 色よく揚げ炒め ラグーソースに入れる
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- 11
トマトを くし切りにして ラグーソースに入れ 軽く煮込む。
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- 12
モッツァレラチーズを 5mm厚にスライスする。パルミジャーノチーズを 極薄切りにして ⑪に 並べ 煮込みながらバーナー
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- 13
で焼き色を付ける。パルミジャーノチーズが無ければ パルメザンチーズ(粉)でも可能です。
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- 14
ガスバーナーが無ければ 工程を省いてください。お店では サラマンダーという機械で 焼き色を付けます。
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- 15
サラマンダー(焼き台) 高温で焼き色を 一気につける調理器具です。余談でした…
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- 16
お皿に盛り付け バジルを トッピングしてください。
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スパゲティ アーリエ オー リエを作って 茄子と トマトのラグーソース モッツァレラチーズ焼きを パスターソースに
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- 18
しました(*^^*) 最高に 美味しいです。
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コツ・ポイント
ｿﾌﾘｯﾄはじっくり炒めて 野菜の甘味を出してください。豚ミンチは しっかり焼き色を付けて 赤ワインでフランベして 粗めにほぐしてください。イタリア料理店の 作り方ですが 家庭では 作りやすく 簡略化していただいてOKです。
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