キャベツは1玉で買い、芯に包丁を入れ、1枚ずつはがす。水を流しながらやると破れにくいのでオススメ。

厚みのある芯は薄くカットし、蒸し器に入れて蒸す。

5-10分蒸しつつ、葉がダレてしわしわになる前に火を止め、ザルにあげる。

挽肉をボウルに入れ、塩少量を加え、粘りが出るまでこねる。次にみじん切りにした玉ねぎを入れ、またひたすらこねる。

玉ねぎ1個は細かいみじん切り、もう1個はスライスにする。それぞれ、ミンチに混ぜる用と蒸す時に敷く用で用意。

次に牛乳に卵を入れかき混ぜ、そこにパン粉を入れ浸したものをミンチに入れ混ぜ合わせる。その後ラップをして冷蔵庫へ。

芯を手前にキャベツを器のように広げ、手前にこぶし半分のミンチを俵型に置き、手前から葉を1回転、左右を折り込んで巻き上げる