花椒香る濃厚本格「黒麻婆豆腐」
花椒が香る黒い麻婆豆腐。甜麺醤と黒ゴマを使って濃厚でコクのある味に仕上げました。なるべく簡単にお店の味をご家庭でも！
このレシピの生い立ち
今まで色んなレシピを使って麻婆豆腐を作ったんですが、どうも自分好みの味がなくて。
自分の好きを詰め込んだレシピです(誰得)
コク・旨・辛・ビリっと、ご飯を食べずにはいられない味になってます！
花椒香る濃厚本格「黒麻婆豆腐」
花椒が香る黒い麻婆豆腐。甜麺醤と黒ゴマを使って濃厚でコクのある味に仕上げました。なるべく簡単にお店の味をご家庭でも！
このレシピの生い立ち
今まで色んなレシピを使って麻婆豆腐を作ったんですが、どうも自分好みの味がなくて。
自分の好きを詰め込んだレシピです(誰得)
コク・旨・辛・ビリっと、ご飯を食べずにはいられない味になってます！
作り方
- 1
ネギ・生姜・豆鼓はみじん切りにする。
豆鼓は無くても大丈夫ですが、入るとぐっと本格的になるので、できたら欲しい食材。 -
- 2
豆腐はペーパーにくるんで電子レンジ。
600Wで5分。(500Wなら6分)
木綿豆腐でもOKです。おすすめは絹豆腐。 -
- 3
こんな感じ。
茹でても、軽く重しを乗せておくなど、方法はなんでも良いですが、水切りは絶対しましょう。 -
- 4
豆腐を2~3cm角に切る。
-
- 5
ごま油とひき肉を入れ、塩(ひとつまみ)・胡椒(お好みで)をして中火で炒める。
-
- 6
結構カリカリになるまでしっかり炒める。
-
- 7
豆板醤を加えてさっと炒める。
辛くしたい人は弱火でじっくり炒めてください。 -
- 8
にんにく・生姜・豆鼓・甜麺醤を加えてしっかりお肉に絡ませるように炒める。
-
- 9
Aを加え、一度水分をしっかり飛ばす。
-
- 10
このくらい。
醤油・みりんを煮詰めることで、さらにコクをプラスできます。 -
- 11
ネギを加えてサッと混ぜる。
-
- 12
豆腐・Bを加えたら優しく混ぜながら２～３分煮込む。
-
- 13
自然ととろみがついてくるので、塩で味を調えたら完成。
-
- 14
仕上げに粉唐辛子・花椒をお皿の中央に盛る。
何もしなくてもそこそこ辛いので、唐辛子は無くてもいいかもです。 -
- 15
フライパンにごま油大さじ１を入れ、少し煙が出るくらいまで加熱する。
-
- 16
先に持っておいた花椒めがけて熱々の油をかけてあげる。
香りがぶわっと立ちます、ヨダレが… -
コツ・ポイント
ポイントは炒める度にしっかり水分を飛ばしてあげること。
旨味が凝縮されてすごく濃厚な仕上がりになります。
仕上げの工程はせずに、途中で花椒を混ぜちゃってもOKですが、熱々の油と出会った時の花椒の香りを嗅いだらきっと病みつきになると思います！
似たレシピ
その他のレシピ
