紫蘇は茎を除いて良く洗い、ざるに揚げます。

フードプロセッサーに少しずつ入れて細かくします。

鍋に水を煮たて、細かくしたシソを加え弱火で10分ほどあくを取り乍ら煮ます。
吹きこぼれ易いので注意しましょう！

細かいざるや網にヘラ等で押しつけ乍ら漉し、液を鍋に戻し砂糖を加え、溶けたら火を止め、冷めたらクエン酸を加え溶かします。

消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で保存します。

水や炭酸で割り、氷を浮かべればシソジュースの出来上がり。

残った紫蘇は塩25gとクエン酸5gを混ぜ、カラカラになるまで天日で干せばゆかりが出来ます。

色素も抽出され尽くしているせいか、少し色は悪いですがおいしいですよ。