麵の祖先「水引餅すいいんべい」を再現
麗ka @cook_40074477
道具無しでもうどんは作れました。水につけると、むっちゃ伸びます！鍋の締めやキャンプに！
このレシピの生い立ち
石毛直道先生の麵の文化史を参考に作りました。中国の文献の一番ふるい斎民要術に出てくるレシピです。https://youtu.be/61sSO5sso7M
詳細は動画でどうぞ
麵の祖先「水引餅すいいんべい」を再現
道具無しでもうどんは作れました。水につけると、むっちゃ伸びます！鍋の締めやキャンプに！
このレシピの生い立ち
石毛直道先生の麵の文化史を参考に作りました。中国の文献の一番ふるい斎民要術に出てくるレシピです。https://youtu.be/61sSO5sso7M
詳細は動画でどうぞ
作り方
- 1
うどん用の小麦粉と、ストレートタイプの鍋つゆを用意
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- 2
小麦粉に常温のスープを3回に分けてまぜる。菜箸4本でそぼろ状にする
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- 3
小麦粉を手につけてから、手でこねてから丸める
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- 4
よく絞った濡れ布巾をかぶせて1から2時間休ませる
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- 5
まな板にうち粉を振ってから、菜箸の太さ、長さに伸ばす。手の付け根を使うと伸びやすい
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- 6
水の中に数分入れてから、指で平らに伸ばす。ニラの葉のようになる。
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- 7
鍋スープを飲みやすい濃度に薄めて沸騰させてから茹でる。浮き上がってきたらok
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- 8
まな板を使用せずに、親指サイズにちぎって、水に数分つけてから平たく伸ばしてもOK
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- 9
食べ応えのある餺飥(ハクタク)ができる。本来なら包丁で切るみたいだけど
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コツ・ポイント
道具無しでうどんはつくれます！
好きなスープで気楽に作ってね。まな板を使わないで、手で長い麵を作ったら、茹でたらぶっといラビオリみたいになりました（笑）
茹でたら何倍にも太くなります
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21030279
