マロンクリームのロールケーキ【備忘録】
市販のロールケーキが甘すぎる方に。
ラム酒を入れた生クリームがポイントです。
このレシピの生い立ち
実家で毎年栗が取れるので大量の栗をマロンペーストにしたものを使い切りたくて、大好きなロールケーキにしました。
マロンクリームのロールケーキ【備忘録】
市販のロールケーキが甘すぎる方に。
ラム酒を入れた生クリームがポイントです。
このレシピの生い立ち
実家で毎年栗が取れるので大量の栗をマロンペーストにしたものを使い切りたくて、大好きなロールケーキにしました。
作り方
- 1
下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく
オーブンは180〜190℃に予熱しておく
粉は合わせてふるっておく - 2
ボウルに全卵、卵黄を入れホイッパーでほぐす。
※太白胡麻油と牛乳を一緒にボウルに入れ、湯煎で温める。
- 3
上白糖を加え撹拌しながら湯煎にかける。
- 4
人肌程度に熱がついて、手ごたえが軽くなったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
- 5
白くもったりとし、ラインが書けるようになったら、速度を低速に切り替え、きめをそろえる。
-
- 6
⑤に粉を加え、ゴムべらで底からすくいあげるよう、さっくりと混ぜていく。
- 7
粉が消えたら※に⑥をひとすくい加え混ぜ、しっかりとなじませ、⑥のボウルに戻し、均一な状態になるまで泡を潰さないよう混ぜる
-
- 8
型に流し入れ、カードやパレットで平らにならす。
オーブンで10〜12分程度焼成する。
-
- 9
焼き上がったら、紙のついたまま、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。
- 10
生地が冷めたら、紙を剥がし、表に出るきれいな面を下にして新しい紙に乗せる。
- 11
手前を斜めを少し切り落とし三本の切り込みを浅く入れる。
- 12
マロンクリームを塗る。巻き終わりの部分3cmくらいには薄めに塗っておくと仕上がりが良い。
-
- 13
巻き終わったら、紙の上からラップし、冷蔵庫で冷やしてなじませる。
-
- 14
※マロンクリーム
マロンペーストにラムダークを入れ伸ばす。少量の生クリーム(分量内)を入れてなめらかにする。 - 15
生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てに泡立てたら、マロンペーストを入れて泡立てすぎないように好みの固さに泡立てる。
コツ・ポイント
卵白と卵黄を合わせてたてる方法のロールケーキ生地です。しっとりしたスポンジ生地が特徴です。
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