舞茸は裂いて、ざるに並べて天日で干したものを冷凍しています。
出し汁適量に舞茸を入れて戻します。

九条葱は根元と葉を分けて食べやすい長さに切ります。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをして、一口大に切ります。

鍋に厚揚げ、舞茸、九条葱の白い部分を入れて１の出し汁と返しをひたひたに入れて火にかけます。

沸騰したら味を見て返しで調整します。
落し蓋をして煮ます。