じゃがいもは皮を剥き、8等分くらいに切る。余った皮は良ければ下のレシピに利用してください。

レシピID:21029683

じゃがいもを鍋に入れ、浸かるくらいの水、創味シャンタン、顆粒コンソメ、塩ひとつまみ、砂糖小さじ2を加える。

じゃがいもをザルに上あげ、もう一度鍋に戻し、火にかけ、酢小さじ1を加え、余分な水分を飛ばすように加熱すること。

鍋の火を止め、ボウルに移し、ポテトマッシャーなどで潰し、粗熱を取る。

ベーコンと玉ねぎ、にんにくを炒める。フライパンにバター15g加え、中火にかける。溶けてきたら、ベーコンを炒める。

ベーコンを炒めるとき、跳ねるのでオイルスクリーンをすると良い。ベーコンがカリカリに炒まったら、玉ねぎを加える。

にんにくを加え、火が通るまで炒めたら、酒、砂糖、塩ひとつまみを加える。

火を止め、ボウルに移す。

自家製白マヨネーズを作る。卵から卵白、卵黄を分ける。ブレンダー用容器の中にAを加えてブレンダーでしっかり混ぜる。

白マヨネーズ大さじ5に酢大さじ1を加え、これをボウルに入れよく混ぜる。

出来たものを皿に盛り、卵黄を乗せ、乾燥パセリ、パプリカパウダー、黒胡椒などを振りかけて完成。