【豆苗のニョッキ】
豆苗は根元を落として洗い、さっと茹でて水に晒す。
※または電子レンジ 600W 2分

軽く絞って水気を切り、ざく切りにする。
水（分量外 25ml）と豆苗をミキサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。

じゃがいもは皮付きのまま竹串がスッと通るくらいまで茹でる。
※または電子レンジ 600W 6分程度

粗熱が取れたら皮をむいてボウルに入れ、すり棒などでつぶす。
【A】を加えて、さらにつぶしながら混ぜる。

４に２を加えてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れて手でこねるように混ぜる。
※硬さの目安は粘土や耳たぶ程度。小麦粉で調節する。

粉っぽさがなくなったら、直径２〜３cm程度の棒状にのばす。一口大に切って、フォークなどの背で押して平らに成形する。

【かぼちゃのニョッキ】
かぼちゃは皮付きのまま竹串がスッと通るくらいまで茹でる。
※または電子レンジ 600W 6分程度

粗熱が取れたら皮を取り除きボウルに入れ、すり棒などでつぶす。
【B】を加えて、さらにつぶしながら混ぜる。

８に小麦粉をふるい入れて手でこねるように混ぜる。
６と同様に成形する。

鍋に湯を沸かし、塩（分量外 水の量の１%程度）を加えて、３,５を茹でる。
浮いてきたら、ザルにそっと入れて水気を切る。

【ソース】
にんにくはみじん切り、ベーコンは食べやすい大きさに切る。

フライパンを熱して、オリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れてから、中火にかける。

ベーコンに火が通ったら、水、生クリーム、パルメザンチーズを加えて弱火にして、塩こしょうで味を調える。

10のニョッキを13に入れてソースをよく絡める。