鹿肉を塩水で洗って血抜きをし、筋と脂身を切り取り、肉部を小さく切る。

玉ねぎを荒くみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを引いて熱し、玉ねぎを炒める。
塩を適量ふる。

おろしにんにく、おろし生姜を混ぜて炒める。

お玉一杯の水を加えながら玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。

冷凍パイナップルを入れて溶かしながら潰して行く。

オリーブオイルを少量足して、カットトマトを入れて中火でいためて、ペースト状にしていく。

人参をおろして、混ぜて炒める。

鹿の脂身を入れて、一緒に炒める。

脂身を抜いてフライパンで炒め、そこに鹿肉を入れて、塩胡椒して炒め赤ワインを注ぐ。

バターをペースト状のカレールーに入れて、よく溶かす。

炒めた鹿肉を油とワインを入れて混ぜて煮込む。水を適宜に入れる。

弱火にして、ターメリック等、好みのスパイスを混ぜて、皿にご飯と盛り付けて完成!

使用した黄金ライス
白米１:玄米１にターメリックとパプリカを小さじ１ずつ加え、混ぜて、玄米ご飯調理で炊飯したもの。

鹿肉はジビエ専門業者が適切な処理をして冷凍にしたもので、猟師が仕留めた解体生肉ではありません。