じゃがいもは細切りにする。灰汁を取るのと、変色防止に酢水に浸けておく（2~3分）

フライパンに油を入れ、じゃがいもを軽く炒めたら鷹の爪を入れる。じゃがいもが柔らかくなったら高菜を入れ、塩・胡椒をする。

白ゴマを振り、お皿に盛り付ける。