作り方
- 1
・海老カラを、酒、コンソメ、水で煮出し出汁を取る。
・上を全卵とオリーブオイル、小麦粉とあわせ、よく混ぜ合わせる。
- 2
・テリーヌ型にいれ、マッシュルーム散らし、オーブンで焼き上げます。
・途中、オリーブオイルを表面に回しかけて仕上げる
コツ・ポイント
・海老の殻はしっかり煮詰めてエキスを凝縮させます。海老やコンソメに塩味があるので、塩はいりません。
・泡立て器でよく混ぜ、空気を入れます。焼けてくると、パンのようにふくれてきます。その頃合いから、もうひと焼きいれて仕上げます。
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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