丸鶏は、ばらばらになりそうなところに、つまようじを刺しておきます

すっぽり入る鍋に移し、まず水を注ぎます。９割ぐらい隠れたら、塩、にんにく、ごま油を入れて、なじませます。

首と肛門をちゃんと開けます（つけ液がなかへ入るように）。キチンペーパーをすっぽりかぶせて、ふたをして半日置きます

無水鍋の場合は、ナベ底に、しわしわにしたアルミ箔を多めに置きます。

首から水を流しておなかを空にして、アルミ箔に乗せます。

蓋をかぶせて、このような弱火で４０分火を通し間ます。

うっすら色がついて、表面が乾き始めます。ここで、ちょこちょこ触ってなめて、塩加減をみます。

ここでもう一度、漬け込んだ鍋に戻し入れて、５分ほど漬け込んでおきます。

出ている部分はまわしかけます。

鍋に戻します。ふたをかぶせて１時間、弱火で火を通します。

鶏の移動は、大きめのトングを、お尻と首に入れると楽です。

１時間ほどして、表面が乾き、ももの付け根や、背中が割れ始めたら、出来上がり。ももの付け根に串を刺して、透明液が出る。

焼きあがった直後です。ももを切りました。

お昼に食べました。このように、かたくなったり、脂が浮いたりしません。薄い味なので、食卓で各自好みで味付けを。