もっと柔らかくヘルシーな粒あん
固めの小豆でも砂糖なしで美味しいあんこに。
このレシピの生い立ち
『砂糖なしで十分な甘さ！茹で小豆(レシピID : 20336416)』と『固い小豆をやらかく煮る(レシピID : 17429539)』を参考に、家にある道具と海外で入手し易い材料でアレンジ。sunnyさんとデニッシュしょくぱんさんに感謝します。
もっと柔らかくヘルシーな粒あん
固めの小豆でも砂糖なしで美味しいあんこに。
このレシピの生い立ち
『砂糖なしで十分な甘さ！茹で小豆(レシピID : 20336416)』と『固い小豆をやらかく煮る(レシピID : 17429539)』を参考に、家にある道具と海外で入手し易い材料でアレンジ。sunnyさんとデニッシュしょくぱんさんに感謝します。
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- 1
ぬるま湯で小豆を洗う。大鍋に入れ重曹小さじ1を加えた多めのぬるま湯に浸しておく。夏場で３時間。冬場は暖かい場所で６時間。
- 2
そのまま火にかけ沸騰後は火を弱
めて３分ほど煮る。小豆をざるに揚げて一旦ぬるま湯で洗う。 - 3
豆を鍋に戻し、新しいぬるま湯と残りの重曹を加えて火にかけ沸騰後３分煮る。小豆をざるに揚げて再度ぬるま湯で洗う。鍋も洗う。
- 4
豆を鍋に戻し、ぬるま湯(今度は浄水の)をたっぷり加えて煮る。沸騰後はとろ火にして蓋をして２時間以上煮る。途中様子を見て…
- 5
水分が減りすぎたら足す。豆がすっかり柔らかくなった後さらに１時間煮てから火を止める。粗熱をとって冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 6
種を除いたデーツをみじん切りに。５にデーツを加え、必要に応じて水を足しながら15分から20分かけて煮詰める。常に混ぜる。
- 7
好みの硬さの一歩手前で火からおろす。冷める過程でデーツが水分を吸ってさらに膨らむため。室温で冷まして出来上がり。
コツ・ポイント
完全に柔らかくなるまで全て温水(ぬるま湯)を使います。冷やすと豆が固くなる場合があります。工程１から３は水道水の温水でOK。４と５は焦がさないよう30分に一度混ぜれば十分。６はつきっきりで混ぜます。
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