分量の水と塩を合わせ、食塩水を作る。

ボウルに中力粉を入れ、１の食塩水を加え十分にこねる。

こねた生地を厚手のビニール袋に入れ30分以上ねかせる。

こねた生地を取り出し軽くこね直して15分程さらにねかせる。（冬で4時間、夏で2時間程ねかせるとより美味しい麺ができる）

４の生地にまんべんなく打ち粉をふり、ビニール袋の上からめんぼうで厚さ3㎜くらいにのばす。

生地をびょうぶたたみに折り畳み、包丁で3㎜幅に切る。

６を熱湯でゆで、湯を切る。

豚バラ肉は一口大に切り、酒をふりかけておく。

玉ねぎはくし形に切る。にらは2㎝長さに切る。しめじは石づきをとりほぐす。

にんじんはせん切りにする。大豆もやしは水で洗い、ざるにあげる。卵はゆでて、2つに切る。

フライパンを火にかけ熱しごま油をまわし入れる。豚肉を炒め、さっと火が通ったら、玉ねぎ・にんじん・大豆もやしを加え炒める。

にんじんがやわらかくなったら、にら・キムチを加えさっと炒め、火からおろす。

うどんにお湯をかけ温め、湯を切り丼に盛り、めん汁をはり１２を上に盛る。最後にゆで卵をそえる。