トルコの発酵トマトソース「サルチャ」
完熟トマトを天日に1日あてて、発酵したトマトを煮詰めました。美味しすぎて何に使おうか悩んでしまいます。
このレシピの生い立ち
「晴れときどきファーム 『サルチャ』（荻野恭子氏指導）」で見て知りました。
天日にあてる以外は、いつものトマトピュレのように作ってみました。
トマトの強い香りに驚きました。素晴らしい香りのソースが出来ています。
トルコの発酵トマトソース「サルチャ」
完熟トマトを天日に1日あてて、発酵したトマトを煮詰めました。美味しすぎて何に使おうか悩んでしまいます。
このレシピの生い立ち
「晴れときどきファーム 『サルチャ』（荻野恭子氏指導）」で見て知りました。
天日にあてる以外は、いつものトマトピュレのように作ってみました。
トマトの強い香りに驚きました。素晴らしい香りのソースが出来ています。
作り方
- 1
完熟トマトはヘタをとり大き目の乱切りにして、バットかボールに入れて塩を混ぜ、天日に1日あてます。途中で数回かき回します。
- 2
鍋に入れて浮いて来るあくを取りながら、弱火で煮詰めていきます。
-
- 3
極弱火にしていたので3時間近くかかりました。
普通は1時間半～2時間位だと思います。 - 4
※気に入った濃度のところで濾しました。
実際は味噌位の濃度迄煮詰めるそうです。 -
- 5
料理により、ペースト状にして使います。
-
- 6
早速ロールキャベツを作りました。
最高です。
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- 7
ハーブオムレツ。
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- 8
ピザトースト。
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- 9
ホットドッグ。
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- 10
ノンシュガーとは思えない甘さ、スパゲッティーナポリタン。
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- 11
サルチャ+ソフリット。
これは驚きの旨味です。
レシピID : 23921146 -
コツ・ポイント
パプリカや、唐辛子等を入れる場合もあるそうです。
トマトの変化を知りたくてトマトだけで煮ました。
※「サルチャ」は、【ぺースト】、味噌位の固さまで煮詰めるそうですが、少し手前濃い【ソース】位のところで止めました。
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