れんこんは鮮度が大事です。
泥付きフシ付きで買いましょう。

泥を落としたところ。
泥水は庭やプランターに撒きます。

フシをはずして、たわしで洗ったところ。
しっかり洗うけど皮は残す。
深くなっているところが気になれば包丁の尻でくり抜く。

準備できたものから水に沈めておきます。
れんこんは水のなかが落ち着くのです。

チップス用のスライス。
このくらいの太さならこのくらいの厚さが好き。

切ったら水に放しておき、揚げる前に水気をきっちりとります。

160度で揚げ始めたところ。
泡が大きい。

水分が抜けて固く縮んできます。
泡が弱々しくなったら揚げ終わり。

油を切ったら、熱いうちに深めの鍋に移して塩を振り、お鍋をふって全体に馴染ませます。

おや、農協さんのふきんだった。

岩国蓮根は九曜紋に似ています。

9で味を変えましょう。
写真は青海苔チップスと、ウコンと花椒のチップス。